Nana's LowCarb Kokos-Balls & Erdnuss-Bites | LowCarb-Rezepte

Hallo ihr Lieben,

schon länger ernähre ich mich LowCarb - mit einer längeren Unterbrechung - und probiere gern Neues aus. Insbesondere Süßkram. Der fehlt mir in meiner Ernährung am meisten, ich bin so ein Leckermäulchen :D

Lange konnte und wollte ich nicht kochen. Irgendwie so ein bisschen, wie es mit den Lippenstiften war, die mochte ich auch ewig nicht :D Und nun...nunja ;o)
Seitdem ich mich LowCarb ernähre, bleibt mir quasi nichts anderes übrig - und ich liebe es mittlerweile, mich krativ am Herd auszutoben und immer wieder neue "Kreationen" zu entwickeln. Dachte ich Anfangs noch, ohne Rezept komm ich überhaupt nicht klar, lese ich Rezepte nun nur noch als eine Art Inspiration und mache dann mein eigenes Ding...

Und nicht nur das Kochen macht mir Spaß; das Backen liebe ich schon immer, da kann ich so herrlich abschalten und mit LowCarb geht auch das ganz prima.

Aber heute bekommt ihr ein Rezept, bei dem ihr weder Kochen noch Backen müsst, und im Handumdrehen leckere Kokos-Balls - ähnlich Raffaelo (wir wollen ja keine Markenrechtsverletzungsklage...was ein Wort...riskieren) - zaubert. Mit und ohne Mandel im Kern ;o)

Und weil Kokos ja nicht jedermanns Sache ist, hab ich noch schnell ein paar LowCarb Erdnuss-Bites ausprobiert. Ganz große Liebe, sag ich euch. Und ich teile die Rezepte gern mit euch!

Genug gequatscht, los geht´s!

LowCarb Kokos-Kugeln

Zutaten

35g Xucker (ich hab meinen von xucker.de)

50g Mandelmus (Alnatura, von DM)

120g Mascarpone

40g Kokos

Zusätzlich

Kokos zum Wälzen

Wie die Zutaten zusammengeschüttet aussehen, habe ich jetzt mal nicht fotografiert - das bekommt ihr ganz sicher auch allein hin. Einfach in beliebiger Reihenfolge. :D  Tipp: Zum leichteren Rühren erst die trockenen Zutaten einfüllen!

Ihr könnt auch für die Füllung mehr Kokos verwenden, allerdings schmeckt es dann nur noch nach Kokosraspeln. Weniger geht leider nicht, da die Masse sonst zu weich ist, um in Form zu bleiben.

Alle Zutaten ordentlich vermengen, bis ein glatter "Teig" entsteht.

Damit der Xucker nicht so kristallin bleibt und ihr eine gute Basis habt, um Kugeln formen zu können, stellt den "Teig" für ein paar Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Am allerbesten bereitet ihr den "Teig" am Abend vorher vor und stellt ihn über Nacht kalt.

Um den die Masse dann ordentlich in den Handflächen zu Kugeln zu verarbeiten, empfehle ich euch, die Hände kurz unter kaltem Wasser "kalt" zu machen. Dann klebt die Masse an euren kalten Händen nicht fest.

Zum Schluss die Kugeln noch in etwas Kokos wälzen - fertig ist eure LowCarb Nascherei. Und ich sage euch, sie macht süchtig :o)

Wer Abwechslung möchte, kann auch eine Mandel in das Bällchen mit einrollen, oder anschließend in etwas geschmolzene Zartbitterschokolade (mind. 85%) tauchen. Der Phantasie ist im Grunde keine Grenze gesetzt!

Und weil ich dachte, dass es genug Menschen gibt, die Kokos so gar nicht mögen, hab ich kurzerhand noch ein neues Rezept kreiert, nämlich

Erdnuss-Bites

Auf meinen Bildern sind sie mit Kokos, aber ich habe vorher welche mit Mandeln gemacht, ein Gedicht und das alles komplett ohne Zucker!

Zutaten

35g Xucker

50g Erdnussmus (ersatzweise zuckerfreie Erdnussbutter)

120g Mascarpone

Zusätzlich

Gehackte Mandeln (oder Kokos) zum Wälzen

evtl. etwas Vanille zum drüberstreuen

Auch hier alle Zutaten ordentlich miteinander verrühren, damit der Teig glatt ist.
Gebt ihm ebenfalls ein paar Stunden "Ruhe", auch hier am besten über Nacht.

Dieser Teig ist deutlich weicher, als die Kokos-Masse (ich hatte erst 70g Erdnussmus, das war leider zuviel, aber lecker!). Die Hände in jedem Fall vorher abkühlen oder mit zwei Löffeln die Bites formen, das klappt auch sehr gut.

Danach in Mandeln oder Kokos (oder auch Back-Kakao, fällt mir jetzt spontan ein) wälzen und nochmal 30 Minuten kalt stellen (nicht zwingend). Mit ein wenig Vanille bestreuen und danach: genießen! :o)

Ihr seht, das geht fix (bis auf die Kühlzeit) und habt schnell etwas für den Süßhunger oder auch für Gäste am Abend. Niemand wird bemerken, dass es sich um zuckerfreie LowCarb-Pralinchen handelt!

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und beim genießen! Ganz ohne Reue!

Im Übrigen:
Ich ernähre mich nicht LowCarb, weil es gerade "in Mode" ist, sondern weil ich mit der Unterfunktion meiner Schilddrüse mit keiner anderen Methode an Gewicht verlieren kann. Und diese Ernährungsweise unterstützt meine Abnahme, auf so leckere Art und Weise. Ich bin und bleibe nämlich ein Süßschnabel. ;o)